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鄉(xiāng)村振興|“十三花”里品鄉(xiāng)情

說起“十三花”,50歲的鄉(xiāng)村大廚馬成祥一下就來了精神。  在甘肅天水

說起“十三花”,50歲的鄉(xiāng)村大廚馬成祥一下就來了精神。


(資料圖片僅供參考)

在甘肅天水,張家川“十三花”是廣受各族群眾歡迎的特色宴席,上菜時(shí)將十三種美味疊放在大方盤里一次端上。其中的“硬菜”主要以牛肉、羊肉、雞肉為主,還包括素菜、涼菜、八寶飯等。

圖為張家川特色宴席“十三花”部分菜品。(受訪者供圖)

馬成祥住在張家川回族自治縣的馬關(guān)鎮(zhèn)石川村,已經(jīng)掌勺“十三花”二十多年。他在微信朋友圈里自豪展示了不少制作“十三花”時(shí)燉牛肉、做丸子的現(xiàn)場(chǎng)視頻。

馬成祥接一次席要忙上兩天。為了滿足村里擺流水席動(dòng)輒兩三百人的賓客量,需要準(zhǔn)備的食材很多。“十三花”對(duì)牛肉的品質(zhì)要求很高,需要提前一天備好。

他近年來每年都能接到三四十單“十三花”。回憶起年輕時(shí),可是只有少數(shù)富裕人家辦喜事才能吃上。

張家川回族自治縣成立于1953年7月。70年間,當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。2020年2月,張家川整縣脫貧摘帽。2022年,全縣農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)9647元。

這些數(shù)據(jù),體現(xiàn)在農(nóng)民的餐桌上,也呈現(xiàn)在“十三花”的成色里。

相傳,張家川“十三花”可追溯至明清。傳承發(fā)展至今,已成為地方金名片,于2023年列入天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

適應(yīng)人們口味的變化,更多時(shí)令蔬菜進(jìn)入“十三花”,而一度流行的麻辣菜品并沒有保留下來。

色澤明亮的西蘭花、荷蘭豆已晉級(jí)為常駐時(shí)蔬,而山藥在被引入之后,也逐漸從切塊燉煮演變出切片清炒的吃法。

馬成祥說,早些年條件不好,不少人會(huì)沖著肉去吃“十三花”。而現(xiàn)在,先光盤的往往是青菜,所以做菜得更講究葷素搭配和清淡飲食。

吃“十三花”也不再局限于紅白喜事,隨時(shí)可以去當(dāng)?shù)氐牟蛷d體驗(yàn)。不過得提前訂,八個(gè)人以上才能吃完一席。

今年37歲的馬俊杰是張家川鎮(zhèn)東街村人,十幾歲就外出務(wù)工,后來到北京創(chuàng)業(yè)。在外漂泊的十多年間,他常常想念家鄉(xiāng)的“十三花”。有一次回家辦事,他還專門打聽誰(shuí)家有喜事,就為痛快吃口“十三花”。

現(xiàn)在,他回到家鄉(xiāng)投資鄉(xiāng)村旅游,也希望把這一傳統(tǒng)美食推薦給更多游客。(記者賈釗、張欽、王紫軒)

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