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1、煮面條的時候,先把水燒開,在水中加一湯匙食油,然后再放面條下鍋


(資料圖)

1、煮面條的時候,先把水燒開,在水中加一湯匙食油,然后再放面條下鍋,由于有香油的存在,這樣面條就不會沾連,面湯起泡沫小、不宜溢出鍋外。

2、在煮面條的水里加少許鹽,等到水開時,再往鍋里加些冷水,稍煮片刻即可關(guān)火。這樣煮出來的面條不僅好吃,而且不宜粘鍋。煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很干,如果用大火煮,水太熱,面條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。

3、煮掛面時不應(yīng)當?shù)人序v了再下掛面,而應(yīng)在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面,然后攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條速度快,面條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛面,面條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo),再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。

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