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餡餅的面怎么和的?

餡餅大家都愛吃的一種主食,是餡和面的完美組合,更多的是蔬菜與面的搭


(資料圖)

餡餅大家都愛吃的一種主食,是餡和面的完美組合,更多的是蔬菜與面的搭佩,讓我們吃出不一樣的風(fēng)味。

多種多樣的餡料是我們喜歡它的原因之一。

其實餡餅皮的好壞直接影響到了餡餅的好壞,這就要求和餡餅面時,要有一定的技術(shù)。

1 我們家常的和面方法,半燙面方法。首先,盆里放面,用開水燙面,不要全燙,留三分之一,這三分之一用涼水和。燙面與涼水和面揉在一起,一定揉勻,醒面十分鐘后,就可以包餡餅了。包上餡后用搟面杖搟開,就可以了。好處,是新手也能操作,面皮吃起來比較軟。

2發(fā)面,溫水里放酵母和面,水溫不要太高30多度就可以,水溫高了酵母就失去作用了。面一定充分揉勻,面發(fā)一倍就可包餡餅了。這種發(fā)面可用手壓開也可以搟開。好處是餡餅就是涼吃皮也不會硬,包起來也是非常省勁的。

3 涼水和面,這種方法最考驗師傅的技術(shù),好的師傅可一斤面放一斤水,筷子一攪就可以,但要分三次,必須攪勻,醒面一個小www.nfysw.com時。這種和面法多用于商用行為,節(jié)省開支,利益最大化。注意,因水多面會很稀,包好后用手壓開就行,非常快,省勁。師傅技術(shù)一定要過硬,否則包不出來,個人家不見意用。好處面皮有筋,不宜破,皮非常薄,真正的薄皮餡大。

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