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天天觀察:剁椒魚頭需要提前腌鹽嗎?

剁椒魚頭不能放鹽的,這是因為剁椒里面鹽分非常多,在蒸剁椒魚頭的步驟中,剁椒的鹽分也會到魚里面,再放鹽


(資料圖片)

剁椒魚頭不能放鹽的,這是因為剁椒里面鹽分非常多,在蒸剁椒魚頭的步驟中,剁椒的鹽分也會到魚里面,再放鹽那魚就咸得不能吃了。

剁椒魚頭小知識

1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩,口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌面。

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