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近日，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶與健康研究室在儲存時間對烏龍茶滋味品質(zhì)影響研究方面取得新進展。相關(guān)研究論文發(fā)表于Food Control。孫伶俐、張素婉為該論文第一作者，孫世利為通訊作者。

烏龍茶經(jīng)過一定時間的儲存后，有更好的豐富性、甜味和喉韻。這些口感和質(zhì)量的變化與烏龍茶在儲存過程中的成分變化密切相關(guān)，然而，烏龍茶在不同儲藏年份的代謝物的變化規(guī)律及機理并未闡明。