我們身邊的商場(chǎng)好像悄悄地變了。

以前逛商場(chǎng)是為了購(gòu)物，逛累了找個(gè)不錯(cuò)的餐館嘗嘗鮮，現(xiàn)在剛好相反，周末節(jié)假日，顧客往往直奔各式各樣的餐館，用餐前后，沒(méi)有其他安排就在商場(chǎng)四處逛逛。商場(chǎng)越來(lái)越像一個(gè)“大型食堂”。

“有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，以前商場(chǎng)每一層樓的女廁所總是排長(zhǎng)隊(duì);現(xiàn)在，我去商場(chǎng)吃飯看電影，我不會(huì)去影院和餐廳所在樓層的洗手間，會(huì)跑幾層樓到賣珠寶、服飾的樓層，那的廁所基本不用排隊(duì)。” 從小在杭州生活長(zhǎng)大的許小姐分享了一個(gè)逛商場(chǎng)訣竅。

排隊(duì)等號(hào)好像成為商場(chǎng)里餐飲店的常態(tài)，位于商場(chǎng)較高樓層的火鍋店、日料店常常生意火爆，而位于主流一、二層的珠寶、服裝店就顯得冷冷清清。

今天的你去商場(chǎng)，是為了逛逛新季衣裳和美妝，還是只是看場(chǎng)電影吃個(gè)飯?商場(chǎng)現(xiàn)在在依靠餐飲生存了嗎?

餐飲店占比超30% 美食成宣傳新出口

在發(fā)展初期，餐飲門店大概只占商場(chǎng)業(yè)態(tài)的兩成。底層超市、一層往往是珠寶和美妝、中間主體樓層的服飾鞋店，而餐飲店往往被安排在較高的樓層。近年來(lái)，開在商場(chǎng)的餐館數(shù)量不斷暴漲。與購(gòu)物、娛樂(lè)幾乎形成1：1：1三足鼎立的態(tài)勢(shì)，有些商場(chǎng)的餐飲比重甚至達(dá)到一半以上。

5月，杭州武林商圈的國(guó)大城市廣場(chǎng)迎來(lái)5周年慶。全面升級(jí)了商場(chǎng)的特色樓層，七八九樓的“日日好餐”，日料、火鍋、烤肉、海鮮應(yīng)有盡有，地下二樓更是以“戀食代”為主題重新改造，除了炸雞、撈飯、米線等各式美食常駐外，武林商圈首店的點(diǎn)酥娘、八角面館、霸王茶姬，店慶期間入駐開業(yè)。

除了7、8、9樓和B2樓主營(yíng)美食，正哥點(diǎn)心和滿滿初牛還踏足了國(guó)大城市廣場(chǎng)主營(yíng)其他品類的3樓和6樓。“我們的餐飲其實(shí)一直都很不錯(cuò)，今年還對(duì)美食特色樓層不斷煥新，如果遇到節(jié)假日或者商場(chǎng)活動(dòng)，美食餐飲也成為商場(chǎng)宣傳的新出口。例如最近，B2樓‘戀食代’特色樓層推出了5至7折優(yōu)惠券，以及每個(gè)周末還會(huì)在B2樓舉行會(huì)員招募小游戲、發(fā)放代金券。”國(guó)大城市廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，餐飲門店在商場(chǎng)的占比已經(jīng)超30%。

現(xiàn)在，消費(fèi)者只要去到一家商場(chǎng)，就能吃到各式各樣的美食。餐飲門店的強(qiáng)勢(shì)入駐，好像確實(shí)讓商場(chǎng)變得越來(lái)越食堂化。可是，商場(chǎng)真的就成為一個(gè)“大型食堂”了嗎?

餐飲零售相輔相成 追求多樣化服務(wù)

同樣位于杭州武林商圈的嘉里中心，記者在大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)等軟件進(jìn)行樓層導(dǎo)覽發(fā)現(xiàn)，除B2停車場(chǎng)外的每個(gè)樓層都有餐飲門店，主要集中在商場(chǎng)一樓，三樓、四樓和五樓。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，嘉里中心全部263家門店，被劃分為美食、購(gòu)物、親子、麗人、休閑娛樂(lè)5大類，其中購(gòu)物門店148家，美食餐飲門店81家。嘉里中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲門店在商場(chǎng)的占比在30%左右。但對(duì)于“商場(chǎng)成為食堂”的說(shuō)法，她并不太認(rèn)同，“餐飲和零售其實(shí)是相輔相成的”。

根據(jù)中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)在今年4月份發(fā)布的《2021-2022年中國(guó)百貨零售業(yè)發(fā)展報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，2021年全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額440823億元，比上年增長(zhǎng)12.5%，兩年平均增速為3.9%，比2019年增長(zhǎng)8%。

百貨業(yè)態(tài)仍然處于比較好的發(fā)展環(huán)境之中。商場(chǎng)帶給消費(fèi)者不同業(yè)態(tài)的感受，其實(shí)是商場(chǎng)定位不同的結(jié)果。“我們銀泰百貨是以百貨店為主，像武林銀泰餐飲品牌就較少，而像銀泰蕭山店屬于購(gòu)物中心型，餐飲會(huì)多一些，餐飲品牌在商場(chǎng)的品牌中占兩成左右。有和府小面小酒、皮爺咖啡、黑白電視、池奈日式蛋包飯、半天妖、芝小官等超50家城市或區(qū)域首店。”銀泰相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，商場(chǎng)嘗試將餐飲品牌與其他品類之間進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，讓顧客在商場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“逛吃逛吃”的多樣化需求，用更優(yōu)的業(yè)態(tài)將更多年輕人拉回到線下去體驗(yàn)和感受美好生活。

隨著現(xiàn)在疫情防控形勢(shì)的平穩(wěn)，商場(chǎng)的客流正在穩(wěn)步提升中，每天中午11點(diǎn)和晚上5點(diǎn)仍然是商場(chǎng)客流的高峰時(shí)期，周末，商場(chǎng)依舊是人們消費(fèi)游玩首要選擇。當(dāng)下，餐飲成為商場(chǎng)的重要組成部分已經(jīng)是一個(gè)既定事實(shí)，但是不能完全低估零售業(yè)的發(fā)展，在商場(chǎng)這個(gè)購(gòu)物中心型的載體里，零售和餐飲仍是相輔相成，商場(chǎng)本來(lái)就是一個(gè)多功能的集合體，追求能讓消費(fèi)者體驗(yàn)吃喝玩樂(lè)、購(gòu)物休閑等多樣化的服務(wù)。