杭州一家蛋糕店內(nèi)，市民王女士與同伴正捧著柿子小蛋糕拍照，新鮮柿子凍上面頂著一整顆柿子，像紅燈籠一樣十分喜慶，“以往沒有吃柿子的習(xí)慣，不過這柿子甜品顏值高，甜度適中，還自帶諧音梗，購買也為討一份好彩頭。”

“吃了這口流心柿子蛋糕，立馬5G入秋。”柿子這種北方秋冬常見的水果，在這個(gè)秋季成為南方餐桌上的“大網(wǎng)紅”。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，全國“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主題套餐銷量TOP10城市中，南方城市占據(jù)七席，江浙滬成為吃柿子大省市。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出傳統(tǒng)吃法的柿子，更是與各地獨(dú)特飲食習(xí)慣碰撞出了新吃法、新體驗(yàn)。

柿子“紅”遍全國，南方地區(qū)消費(fèi)熱度反超北方

臨近霜降，廣西、陜西、河北等地柿子集中豐收上市，進(jìn)一步帶動(dòng)了消費(fèi)熱潮。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，10月以來，全國柿子主題線上套餐銷量環(huán)比上月上漲226%。

從消費(fèi)區(qū)域分布看，杭州、上海等南方城市銷量遙遙領(lǐng)先，反超有“秋冬嗦柿子”習(xí)俗的北方城市。其中，杭州相關(guān)套餐線上銷量從9月起，環(huán)比增長298%。

從枝頭到餐桌，柿子要完成甜蜜的蛻變，在杭州的歡牛蛋糕屋看來，火晶柿子的色彩艷麗、皮薄如紙、細(xì)膩微澀，最適合與西點(diǎn)甜品進(jìn)行融合。

前年開始，歡牛蛋糕屋的近40家門店開始用柿子與招牌產(chǎn)品雪胖子進(jìn)行結(jié)合，并通過線上平臺推廣打造了爆品柿子雪胖子，每天能賣出4000多個(gè)。“今年門店加大了線上投入，不僅上線柿子系列套餐，還將大眾點(diǎn)評上的門店頭圖、商家新鮮事等也裝修成柿子主題，方便老顧客和新朋友第一時(shí)間找到我們，持續(xù)獲得了穩(wěn)定增長。”

解鎖新吃法，江浙滬“烤柿子”搜索量增長超3倍

口味上，多地食客打開了吃柿子的新方式。大眾點(diǎn)評搜索數(shù)據(jù)顯示，全國人民普遍青睞柿子甜品，柿子蛋糕、柿子大福(日式糯米團(tuán))等搜索量高于其他吃法，同時(shí)，炭火烤柿子成為江浙滬地區(qū)新晉熱門之選，該區(qū)域“烤柿子”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比增長超3倍。

旺盛的消費(fèi)需求下，創(chuàng)意柿子菜品供不應(yīng)求。杭州創(chuàng)意日料店貓府燒肉將柿子與栗子、鳳梨，甚至年糕一起烤：鳳梨打底，整顆柿子在烤架上烤熱，柿皮裂開，黃澄澄的果肉呼之欲出，十分好看，咬上一口暖暖甜意涌上心頭。“80%顧客都是沖著烤柿子來我們店的。”負(fù)責(zé)人吳先生告訴記者。

黑珍珠一鉆餐廳木守西溪溪隱餐廳每逢秋季便以“柿”為宴，不僅將果肉做成冷盤和甜品，還將柿子的葉子和樹枝入菜，烹制成柿葉柿醋西溪魚、柿子果木烤羊排等佳肴。如此，將柿子幻化成不同的食材品類，讓食客從冷盤、主菜到甜品，將柿子的創(chuàng)意菜吃個(gè)痛快。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺上杭州地區(qū)與柿子相關(guān)的餐飲門店數(shù)10月以來環(huán)比增長1.5倍。業(yè)內(nèi)人士表示，同樣的水果、產(chǎn)地和味道，由于零售平臺使用數(shù)字化能力重組上游、物流、終端等各方資源，為線下消費(fèi)多元化創(chuàng)新提供了機(jī)會，讓看似平常的水果翻紅走俏。此外，作為“柿子經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲實(shí)體店正持續(xù)推動(dòng)柿子消費(fèi)的普及，并通過線上平臺的合作豐富消費(fèi)供給，助力柿子在提升市場附加價(jià)值的同時(shí)，獲得確定性的經(jīng)營回報(bào)。