經歷一季沒胃口的“苦夏”，很多人的體重輕了不少，眼下，隨著秋天溫度漸降、胃口變好，部分養生達人們紛紛開始了“貼秋膘”，以增重的方式來抵御不遠的冬季。常規認知中，大家進補的方法多選擇肉食，“以肉貼膘”，但從健康角度來看，脾虛的老人和胃火旺盛者，則應少食辛辣、油膩之物，此時，“植物肉”成了更好的選擇。

豇豆，作為一種豆科植物，原產于印度，后經中國引進后，進入家家戶戶餐桌。作為一種夏秋季常見的綠色蔬菜，豇豆含有較高的優質蛋白質和脂肪，被大家稱為“植物肉”。營養學家建議，長期素食人群可適當食用豇豆，以補充身體所需營養。同時，豇豆中富含磷脂、煙酸和膳食纖維，可維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，幫助消化、增強食欲，是天然的血糖調節器。其所含的維生素c還能促進抗體合成，提高機體免疫力。

豇豆對我們的健康益處多多，在吃法方面也很多樣。不僅可炒制，成為佐餐的佳肴，亦可漬制，腌制后的豇豆口感脆爽，搭配粥食，極為爽口。

推薦做法：

【辣子干煸豇豆】

材料：豇豆一把、干辣椒7-10根(可根據口味適當加減)、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆豉、五香粉、白糖、花椒

做法：1、豇豆洗凈備用，切小拇指長短，干辣椒切段，蔥、姜、蒜切末;

2、鍋中清水煮沸后倒入豇豆，加入適量鹽煮4-5分鐘后撈出，過涼水備用;

3、鍋中倒入油，油熱后放入干辣椒、蔥、姜、蒜末和花椒，爆香后，加入豆豉煸出紅油，加入豆豉煸炒，直至豆皮起皺，加入生抽、五香粉、白糖和食鹽，大火翻炒均勻，即可出鍋。

【自制酸豇豆】

材料：豇豆600g、食鹽30g、八角3粒、桂皮1片、香葉3片、冰糖40g、姜4片、干辣椒適量、白酒15ml、野山椒適量

做法：1、在鍋中加入可以沒過豇豆的水量，加入花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒和姜片以及鹽，大火燒至水滾開沸騰兩分鐘后轉小火燒幾分鐘關火;

2、煮好的鹵水晾涼備用;

3、將豇豆洗凈后放在通風的地方吹干表面水分;

4、將晾去水分的豇豆三四根盤在一起，打結好放入無油無水的容器中;

5、倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，再加入15ml高度白酒;

6、加入4-5片姜片和冰糖;

7、蓋緊蓋子，密封發酵;

8、放在陰涼處發酵十天左右便可拿出切段食用或是做菜。